Les vins blancs sont en barrique depuis le 19 septembre. Pour faire ressortir le gras bien spécifique de la levrette Blanc, ils sont bâtonnés régulièrement.

Aux vues des premières dégustations, le millésime 2007 semble être encore meilleur que le millésime 2006. Selon Paul Emmanuel Boulmé – Å’nologue-Vinificateur, la Levrette blanc 2007 est « plus technique et plus abouti ».