L’âme du Terroir en Bouteille
Les vendanges se sont achevées sous le doux murmure des vents d’automne, laissant derrière elles des rangs de vignes qui s’apprêtent à leur sommeil hivernal. Le fruit de la terre, cueilli avec patience et soin, est désormais entre nos mains, entamant un voyage secret, celui de la transformation, où chaque étape dévoilera l’âme de nos vins.
Le 19 septembre, les premières grappes de nos blancs ont été délicatement récoltées, baignant encore dans la lumière chaude des derniers jours d’été. Après leur cueillette, ils ont connu la fraîcheur silencieuse d’une stabulation à froid, reposant jusqu’au 29 octobre pour extraire toute la richesse de leurs arômes. Ce long repos a permis à chaque baie de révéler ses subtilités, ses promesses de fraîcheur et d’éclat. À présent, la fermentation alcoolique a commencé, et déjà, les premières notes aromatiques s’élèvent, laissant présager des vins blancs d’une grande finesse, vibrants et lumineux.
Le 26 septembre, nos Merlots ont pris le relais, leurs grains profonds et veloutés entamant aussitôt leur fermentation dès le lendemain. Ces raisins, cueillis au pic de leur maturité, nous offrent aujourd’hui une robe intense et une matière somptueuse, riche en promesses pour les mois à venir. Puis, le 7 octobre, ce fut au tour des Cabernet Sauvignon de rejoindre nos cuves, apportant avec eux puissance et caractère. La fermentation a débuté le 8 octobre, libérant des parfums encore timides mais déjà évocateurs de baies noires, d’épices et d’élégance.
Les premières impressions sont enthousiasmantes. Nos blancs révèlent une aromatique exubérante, empreinte de fraîcheur et de complexité. Quant aux Merlot et Cabernet, leur couleur est intense, presque vibrante, et leur texture promet des vins structurés, équilibrés, avec un bouquet floral et fruité qui n’en est qu’à ses prémices.
L’alchimie silencieuse qui s’opère désormais dans nos chais est une symphonie à laquelle nous avons le privilège d’assister, observant chaque jour les évolutions subtiles, les transformations lentes et précieuses. Les vendanges sont terminées, mais la véritable magie du vin ne fait que commencer.
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