Rillettes de canard

Dans la famille Mauriac, je voudrai… la mère !

 

Pour préparer les fêtes de Noël, nous vous proposons une recette de rillettes de canard. Véritable régal pour les apéritifs en famille ou entre amis. Vous pouvez doubler la dose pour mettre en bocal et conserver dans votre cellier.

Chez nous, ma mère en prépare souvent en grand quantité pour les stériliser. Une fois en bocal, les enfants et petits enfants viennent se servir pour en emporter chez eux. Ces rillettes sont encore meilleures avec le temps.

 

Rillettes de canard

 

PORTIONS

6

 

PRÉPARATION

10 minutes

 

CUISSON

3 heures

 

 

INGRÉDIENTS

2 Cuisses de canard gras

100 g de graisse de canard

1 carotte

1 branche de céleri

 

 

 

1 bouquet garni

1 verre d’eau

5 grains de poivre gris

½ cuillère à café de sel fin

 

 

 

INSTRUCTIONS

Mettre le verre d’eau dans un faitout. Y ajouter les cuisses de canard, la carotte et le céleri coupés en deux, la graisse de canard, le poivre et le bouquet garni.

Recouvrir. Faire cuire à feu doux pendant environ 1h30 à 2 h, jusqu’à que la viande s’effiloche facilement.

Retirer les cuisses de canard avec un écumoire. Séparer les os et la peau de la chair. Effilocher la viande avec une fourchette. Mélanger la viande effilochée avec un peu de graisse de cuisson (selon votre gout) et saler.

Mettre en terrine et au frais pendant 1 heure.

 

Servir avec une bouteille de la Petite rouge ou rosé ou un Château la Levrette rouge Au choix selon l’envie

 

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