Les vendanges des sauvignons blancs ont eu lieu hier matin de 8h à  midi. Nous avons eu un temps couvert et menaçant. A part une petite ondée de fine pluie qui n’a duré que 3 minutes, nous avons eu une météo très agréable pour ces vendanges.

Les baies récoltées ont bien profité des quinze derniers jours de beau temps du mois de septembre. Nous avons vendangé des grappes à  pleine maturité avec 1% de pourriture noble (botrytis). Cette dernière apporte une incroyable complexité ainsi que des arà´mes spécifiques de miel et d’acidulé que vous retrouvez dans la Levrette Blanc.

La macération pré fermentaire commencée à  la fin des vendanges, s’est poursuivie jusqu’aujourd’hui (48h de macération à  une température de 8 °C). La récolte a été pressée aujourd’hui. Le jus mêlé aux bourbes repose dans une cuve tout le week-end afin de permettre leur séparation. Lundi matin, à  la première heure, le jus (bien séparé de ses bourbes) sera entonné en barriques de 400L pour la fermentation et l’élevage.